المطبخ الشرقاوي
طريقة عمل المقلوبة السورية باللحم المفروم
المقلوبة باللحم المفروم من أكثر الأكلات التي يشتهر بها المطبخ السوري، تعلمي طريقتها واصنعيها في العزومات والتجمعات العائلية.
المقادير:
- 3 أكواب أرز بسمتي
- 4 أكواب مرق لحم
- كيلو باذنجان مقشر ومقطع شرائح
- ¾ كيلو لحم مفروم
- بصلة كبيرة مفرومة
- 2 ملعقة كبيرة زبدة
- ½ كوب من الصنوبر واللوز المقشر والمحمص
- ملعقة صغيرة بهارات مشكلة
- ملعقة صغيرة قرفة
- 2 ورق غار
- ½ ملعقة صغيرة حبوب الحبهان
- ملح وفلفل أسود
الطريقة:
- اقلي الباذنجان في زيت غزير وساخن، ثم ارفعيه من الزيت على ورق مناديل حتى يتصفى من الزيت.
- ذوّبي الزبدة على نار متوسطة، ثم أضيفي إليه البصل وقلبي باستمرار حتى يذبل.
- أضيفي نصف كمية البهارات والملح والفلفل الأسود واللحم وقلبي جيدًا.
- اتركيه على نار هادئة حتى ينضج اللحم.
- أضيفي باقي البهارات والملح والفلفل الأسود إلى مرق اللحم، واغليه على نار متوسطة.
- في قدر ضعي بعض اللحم في قعر القدر، ثم ضعي الباذنجان ورصيه أيضًا على الجوانب.
- أضيفي باقي اللحم ثم الأرز ثم أضيفي المرق واتركيه حتى يغلي.
- اخفضي النار وغطّي القدر، واتركي الأرز حتى ينضج.
- اقلبي المقلوبة في طبق التقديم، وزينيها بالصنوبر واللوز ، وذلك بحسب موقع سوبر ماما .