من الملاحظ أن أسواقنا تحتوي على كميات كبيرة من الأطعمة المجمدة من اللحوم والأسماك، وعديد من أصناف الخضروات والفاكهة، حيث إن طرق التجميد الحديثة أتاحت للإنسان الاحتفاظ بعديد من الأطعمة نضرة وصالحة للأكل لفترات طويلة أكثر من المعتاد، وأصبح بإمكان الإنسان اليوم أن يقيم وليمة كبيرة من كثير من الأصناف المجمدة دون أن يشعر الضيوف بفرق بينها وبين الأطعمة الطازجة .
وتجميد الأغذية يعنى حفظها في درجة برودة أقل من -18درجة مئوية، وهذه درجة التجميد في المنزل عادة، وتسمى بطريقة (التجميد البطيء).
وتجميد الأغذية يعنى حفظها في درجة برودة أقل من -18درجة مئوية، وهذه درجة التجميد في المنزل عادة، وتسمى بطريقة (التجميد البطيء).
أولاً: هل الطعام المجمد آمنُ دوْمًا؟
إن الطعام المحفوظ عند درجة برودة- 18م تحت الصفر يكون آمنا من الملوثات؛ لأن التجميد يُبقي البكتيريا خامدة، وبهذا يبقى الطعام صالحا للاستهلاك لفترة طويلة؛ لأنه يمنع نمو الميكروبات التي تعمل على فساد الطعام وحدوث المرض،ومن تلك الميكروبات: البكتيريا، والخمائر، والفطريات، وعند إذابة الثلج عن الطعام فإن الميكروبات التي كانت موجودة في الأساس قبل تجميد الطعام تنشط مرة أخرى، وتتكاثر تحت الظروف الملائمة لنموها، ولهذا يجب التعامل مع الأغذية التي تم تسييحها باحتراس، كما تتعامل مع الأغذية سريعة الفساد عند تداولها، حتى لا يؤدي الإهمال إلى زيادة تلوث الطعام بالميكروبات وتكاثرها، ولذا ينصح بسرعة طهي الطعام بعد إذابة الثلج عنه حتى نضمن القضاء على الميكروبات.
ثانياً: هل ممكن تجميد كل الأطعمة؟
ليست كل الأطعمة قابلة للتجميد، فالمعلبات مثلاً لا يصلح تجميدها، وكذلك كثير من الخضراوات كالخس والفجل والخيار والتي تذبل وتفقد لونها بالتجميد، والبطاطس المسلوقة التي تصبح قاسية، وكذلك كثير من أنواع الفاكهة مثل الموز والكمثرى والتفاح، وكذلك البيض غير المقشور؛ لأن التجميد يكسر قشرته، كما يصبح الصفار أكثر سمكاً ولا يذوب، ومن الأطعمة التي تتلف بالتجميد أيضا المايونيز وصلصة الكريمة؛ لأن محتوياتها تنفصل وتصبح غير متجانسة. وعلى الرغم من أن اللحوم والدواجن الطازجة تحافظ على جودتها بشكل أطول إذا تم تجميدها وهي طازجة، إلا أن جودتهاتنقص إذا جمدت وهي مطبوخة وذلك بسبب فقدانها الماء خلال عملية الطبخ.
ثالثاً: هل يحتفظ الطعام المجمد بنضرته؟
من الثابت أن الطعام المجمد عادة خلال فترة صلاحيته يحتفظ بالفيتامينات واللون والطعم والنكهة، ولكن بقاء الطعام في حالة جيدة، وبشكل نضر يعتمد على جودة الطعام قبل تجميده، فكلما كان الطعام المراد تجميده طازجا ساعد ذلك في بقائه في صورة جيدة، وكلما كان الطعام غير طازج تقل جودته بالتجميد، ولذلك يفضل عند الرغبة في تجميد مادةغذائية معينة أن يتم تجميدها وهي ناضجة في قمة جودتها.
رابعاً: هل صحيح أن الطعام يحترق بالتجميد؟
إن التغليف الجيد يساعد في المحافظة على جودة الطعام ومنع ما يسمى (الحرق البارد)، وهذا الحرق لا يؤثر في سلامةالغذاء، وهو عبارة عن وجود بقع ذات لون رمادي تحدث نتيجة تعرض سطح الطعام المجمد للهواء البارد الجاف؛ ما يؤدي إلى فقدان الأغذية غير المغلفة جيدا للرطوبة وجفافها وبالتالي ظهور هذه البقع، ولهذا يتم قطع هذه الأجزاء من الطعام قبل أو بعد طهيه، أما إن كانت مساحة هذه الأجزاء المحروقة كبيرة وتشكل أغلب الطعام، فمن الأفضل التخلص منه خاصة اللحوم والدواجن؛ وذلك بسبب تفاعلات الأكسدة والتزنخ الذي حصل فيه بسبب تعرضه للهواء.
خامساً: تغليف الطعام إلى أي درجة يعد ضروريا؟
يجب تغليف الطعام حال حفظه في الفريزر، ويفضل تجميد الدواجن واللحوم بالغلاف الموجود عليها وقت الشراء، إلا إذا كان الغلاف غير محكم الغلق ويسمح بدخول الهواء فيتم لفها بغلاف إضافي لحفظها في الفريزر، وذلك باستعمال أغلفة بلاستيكية تمنع تبخر الماء ودخول الهواء والمخصصة لحفظ الطعام المجمد، أو استعمال ورق الألمنيوم القوي الذي يحافظعلى رطوبة الطعام، وللتغليف فوائد عديدة منها:
· الحفاظ على نضارة الطعام وعدم جفافه.
· حمايته من التلوث بالغبار والحشرات والفطريات.
· منع انتقال الطعم والرائحة إلى طعام آخر.
·من غير الضروري غسل اللحوم والدواجن قبل تجميدها.
· الحفاظ على نضارة الطعام وعدم جفافه.
· حمايته من التلوث بالغبار والحشرات والفطريات.
· منع انتقال الطعم والرائحة إلى طعام آخر.
·من غير الضروري غسل اللحوم والدواجن قبل تجميدها.
سادساً: كم تبلغ فترة صلاحية المواد الغذائية المجمدة؟
إن لكل طعام فترة صلاحية عند حفظه في الفريزر وبقاء الطعام بحالة جيدة إلى انتهاء فترة صلاحيته يعتمد على طريقة تغليفه وحفظه في الفريزر، ويوضح الجدول المرفق فترة صلاحية بعض الأغذية المجمدة:
سابعاً: ماذا أفعل حال توقف التيار الكهربائي؟
عند انقطاع التيار الكهربائي يتوقف الفريزر عن أداء عمله، وكذلك إذا ترك الفريزر مفتوحا جزئيا بطريق الخطأ، لكنيبقى الطعام آمنا للاستعمال حتى لو بقي طوال الليل، والفريزر المملوء بالطعام يحتفظ ببرودته لمدة يومين عند انقطاع الكهرباء إذا ظل الباب مغلقاً، بينما الفريزر نصف المملوء يظل محتفظاً ببرودته لمدة يوم واحد فقط، أما إذا كان الفريزر غير مملوء بالأطعمة المجمدة وانقطعت الكهرباء فيجب تجميع لأطعمة المجمدة قرب بعضها البعض؛ لتظل محتفظة ببرودتها بشكل جيد ولمدة أطول مع ضرورة فصل اللحوم والدواجن عن الأطعمة المطهية المجمدة والفواكه حتى لا تتلوث في حالة ذوبان الثلج عن تلك اللحوم.
وإذا كان الفريزر عبارة عن جزء من الثلاجة، وليس له باب منفصل، فإنه لا يحتفظ ببرودته فترة طويلة عند انقطاع الكهرباء .
وإذا كان انقطاع التيار الكهربائي لمدة أقل من 6 ساعات اتركي باب الفريزر مقفلا إلى أن يرجع التيار الكهربائي، أما إذا كانت المدة أكثر من ست ساعات فيجب وضع قوالب أو أكياس ثلج في الفريزر للمحافظة على برودته، وللتأكد من أن الطعام المجمد مازال سليما عند إعادة التيار الكهربائي، فعليك بفحص الطعام للتأكد إن كان ما يزال به ثلج، أو كان باردا كما لو أنه في الثلاجة، ففي هذه الحالة يمكن الاحتفاظ به مجمداً، أما إذا كان الطعام قد ذاب الثلج عنه وسطحه غير بارد فيجب التخلص منه وعدم طهيه.
وإذا كان الفريزر عبارة عن جزء من الثلاجة، وليس له باب منفصل، فإنه لا يحتفظ ببرودته فترة طويلة عند انقطاع الكهرباء .
وإذا كان انقطاع التيار الكهربائي لمدة أقل من 6 ساعات اتركي باب الفريزر مقفلا إلى أن يرجع التيار الكهربائي، أما إذا كانت المدة أكثر من ست ساعات فيجب وضع قوالب أو أكياس ثلج في الفريزر للمحافظة على برودته، وللتأكد من أن الطعام المجمد مازال سليما عند إعادة التيار الكهربائي، فعليك بفحص الطعام للتأكد إن كان ما يزال به ثلج، أو كان باردا كما لو أنه في الثلاجة، ففي هذه الحالة يمكن الاحتفاظ به مجمداً، أما إذا كان الطعام قد ذاب الثلج عنه وسطحه غير بارد فيجب التخلص منه وعدم طهيه.
المصدر
تابع الشرقية توداي على جوجل نيوز 
